ساختار قارچ ها

 ساختار اغلب قارچ ها از رشته ها و یا ریسه های نخی شکل به نام هیف تشکیل شده است. انشعابات هیف ها یا ریسه ها شبکه ای به نام میسلیوم را به وجود می آورند. شبکه میسلیوم را می توان به صورت کپک بر روی مواد آلی مختلف مشاهده کرد. آنزیم هایی که توسط قارچ های مختلف به وجود می آیند، می توانند انواع مواد آلی را تجزیه کرده و به مواد ساده تری تبدیل کنند.

ویژگی های اتاق پرورش قارچ

 اتاق پرورش قارچ برای نگهداری بیشتر رطوبت باید دیوارهای سیمانی داشته باشد.
 اتاق باید حتماً جایی برای خروج آب داشته باشد.
 اتاق پرورش باید امکان نصب تجهیزاتی برای تهویه و هوا دهی را داشته باشد.
 اتاق پرورش باید کاملاً بدون درز باشد.
 امکان نصب وسایل گرمایشی را داشته باشد.
 دارای لوله کشی آب برای آب پاشی و ایجاد رطوبت باشد.
 ارتفاع مناسب برای ایجاد طبقات را داشته باشد (ارتفاع 4 متر مناسب است).

برای استفاده بهینه از فضای سالن آن را قفسه بندی می کنند . قفسه ها از جنس های مختلفی ساخته می شوند. امروزه در سالن های مدرن از قفسه های آلومینیومی استفاده می شود.

سالن قارچ در 4 تا 7 طبقه قفسه بندی می شود اما بهترین نوع قفسه بندی در 5 طبقه است. بین هر طبقه بایستی 65 تا 70 سانتی متر فاصله باشد. فاصله اولین طبقه از کف 15 سانتی متر و آخرین طبقه از سقف یک متر در نظر گرفته می شود.

در یک سالن با عرض 6 متر فاصله هر قفسه از دیوار را 75 سانتی متر و فاصله بین قفسه ها (عرض راهروی میانی)را یک متر در نظر بگیرید . عرض هر قفسه را 5/ 1 متر در نظر گرفته و طول آن نیز بنا به طول و ظرفیت سالن ساخته می شود.

بهتر است به ازای هر سالن یک اتاق تأسیسات جداگانه در نظر گرفته شود که هواساز، رطوبت ساز و گرماساز در آن قرار بگیرند. اما روش معمول تر این است که سالن هایی که پهلو به پهلوی هم قرار دارند دارای یک راهروی مشترک برای نصب تأسیسات می باشند. دیگر امکاناتی که برای طراحی یک مجموعه پرورش قارچ باید مدنظر قرار داد عبارت اند از اتاقک مخصوص برای دیگ بخار،تونل پاستوریزاسیون خاک پوششی، اتاق آماده سازی خاک پوششی، سردخانه، اتاق بسته بندی قارچ، انباری و اتاق استراحت کارگران. همچنین اگر خود مایل به تولید کمپوست مورد نیازتان باشید باید امکانات مورد نیاز آن از قبیل تونل پاستوریزاسیون کمپوست، پیست قالب زنی و استخر آب را در طراحی خود مد نظر قرار دهید.

مراحل تولید قارچ دکمه ای شامل مراحل زیر میشود :

1.  اسپانینگ یا تلقیح بذر: این مرحله شامل تلقیح بذر قارچ (میسلیوم) به محیط کشت است که معمولاً یک دوره 14 روزه را شامل میشود.
2.  رشد میسیلیوم و ریشه دهی: پس از تلقیح، میسیلیوم شروع به رشد و گسترش در محیط کشت میکند.
3.  خاک پوششی: در این مرحله، سطح کمپوست با یک لایه خاک پوشانده میشود تا رشد قارچ تحریک شود.
4.  هوادهی ( شک دهی ): برای رشد بهتر قارچ ها، هوادهی مناسب ضروری است که معمولاً یک دوره 12 روزه را شامل میشود.
5.  برداشت قارچ: پس از رشد کامل، قارچ ها برداشت میشوند که این فرآیند میتواند شامل چند دوره هفتگی باشد.
6. پخت و تخلیه سالن: پس از برداشت قارچ ها، سالن تولید باید تخلیه و آماده برای دوره بعدی تولید شود.