تولید پروتئین سویا

پروتئین سویا جزء مشهورترین منابع پروتئینی به حساب می آید . پروتئین سویا پروتئینی گیاه است که به صورت تجاري و به عنوان جایگزین پروتئین ها دیگر مورد استفاده قرار میگیرد .در ایالات متحده با کاهش تقاضاي محصولات گوشتی و توجه مصرف کنندگان به غذاهاي سلامتی بخش، شرایط جدیدي براي پروتئین سویا جهت فرموله کردن محصولات کم کالري، کم کلسترول و با پروتئین بالا ایجاد شده است.

اجزاء پروتئینی سویا باعث افزایش حفظ طعم و رطوبت ، کمک به امولسیون کنندگی و تقویت بافت بسیاری از غذاها می شود . کنسانتره پروتئینی سویا به سادگی توسط انسان قابل هضم بوده و هر 9 اسید آمینه ضروری را داراست . اجزاء تجاري سویا به طور فزاینده در صنعت تولید مکمل ها به صورت کپسول و قرص و در صنعت غذا براي تولید نان، محصولات لبنی، فراوردههاي گوشتی و نوشیدنی ها مورد استفاده قرار میگیرند.

تاریخچه

دانه‌های سویا از ۵۵۰۰ سال پیش در آسیا کشت می‌شدند، و بعد از آن زمان در تمام جهان پخش شد. بخشی از علت رشد کاشت سویا این است که دانه های آن راحت و ارزان در موقعیت‌های مختلف رشد می‌کنند. و وقتی که رشد کردند، دانه‌های آن غنی از پروتئین و چربی هستند. مواد اولیه‌ای است که در سال‌های اخیر در همه چیز از مایونز تا پلاستیک زیست تخریب پذیر استفاده میشود .

بازار

در قرن حاضر ، با توجه به افزایش جمعیت و رشد محدود منابع حیوانی ، بموجب عدم توازن نظام عرضه و تقاضا شده است . و بحث کمبود پروتئین باعث رشد سریعتر قیمت پروتئین های حیوانی گردیده است . منابع حیوانی فقط قادر به تامین تنها 30% از نیازهای پروتئینی مردم است و مابقی می بایستی از طریق پروتئین های گیاهی تامین گردند .

از طرف دیگر ، تحقیقات نشان داده مصرف پروتئین گیاهی باعث کاهش کلسترول پلاسما و نتیجتا کاهش بیماری های قلب و عروق می گردد. واین یعنی تولید پروتئین گیاهی چه از نظر بالینی و چه از نظر تهدیدات کمبود مواد پروتئینی با اهمیت است .

پروتئین سویا فرآورده ایست که از طریق کاهش و یا حذف مواد غیر پروتئینی مانند آب ، قند و کربوهیدراتها بدست می آید . این محصول بر اساس مقدار پروتئین به سه گروه طبقه بندی میشود .

پروتئین سویا (50 تا 65%)

کنستانتره سویا ( 65 تا 90%)

ایزولات سویا ( 90% به بالا)

این محصول بعلت ویژه گی ها زیاد علاوه بر صنایع غذایی در صنایع صنعتی نیز کاربرد دارد . برخی از کاربردهای پروتئین سویا عبارتند از :

محصولات غذایی شامل مواد غذایی پختنی – پاستا – لبنیات – غلات صبحانه – محصولات گوشتی ( امولسیونی ، تکه ای و ماهیچه ای ) و ……..

محصولات صنعتی شامل چسب – بتونه – روان سازها – بدل چرم – کود – صابون سازی – کود و …….

روش تولید

سه نوع فرآیند برای تولید پروتئین سویا وجود دارد

استخراج مایع از جامد
انتقال و بازیافت حلال از مایع استخراج شده
انتقال و بازیافت از فلیکهای استخراج شده

روش تولید پروتئین سویا؟

مرحله 1-

پوست گیری سویا – اولین مرحله فرآوری لوبیای سویا جهت پوست گیری است . در این مرحله با آهنربا فلزات احتمالی حذف و با غربالگری ناخالصی های دیگر حذف می گردند . سپس با استفاده از غلطکها مکانیکی پخش و سلولهای حاوی روغن پاره میگردند .
استخراج روغن و بازیابی حلال – با استفاده از هگزان و یا سایر حلال ها روغن سویا از پوسته ها جدا میگردد . برای جدا سازی حلال از روغن از تقطیر و برای جدا سازی حلال از پوسته ها از حرارت و بخار استفاده می شود . در انتهای این مرحله روغن سویا برای مصرف خوراکی آماده است .
پردازش و پالایش روغن – با استفاده از فرآیندهای خاص، روغن شفافتر و بدون بو میگردد . این فرآیند شامل تصفیه مجدد و حذف آلودگی هایی مانند فسفاتید ها ، اسید های چرب آزاد و اکسید های پرو میشود

مرحله 2-

فرآیند آسیاب – پس از الک کنجاله سویا و حذف ناخالص ها ، مواد اولیه بوجاری توسط کانوایر وارد بخش آسیاب می گردد . در انتهای این دوره کنجاله به آرد یکنواخت تبدیل میگردد .
پیش پخت – اکسترود و پخت – پودر آرد بدست آمده از مرحله قبل ابتدا باید از طریق دیگ بخار با فشار بالا پیش پخت گردد . سپس خمیر بدست آمده وارد دستگاه اکسترودر میگردد و با حرارت و فشار بالای مجدد پروتئینهای آن شکسته میگردد . پس از خروج از اکسترود به قطعات کوچک تقسیم میگردد.
دانه بندی و بسته بندی – دانه های بدست آمده از مرحله قبل از طریق الک های مختلف جدا سازی و به صورت محصولات مختلف مثل آرد ، کنجد و …. بسته بندی میگردد .

بازاریابی

برای بازاریابی پروتئین سویا، می توان از استراتژی‌های زیر استفاده کرد :

شناسایی بازار هدف: اولین قدم برای بازاریابی ، شناسایی و تحلیل بازار هدف است. بررسی نیازها، ترجیحات و الگوهای مصرف کنندگان محتمل، از جمله ورزشکاران، گیاهخواران، و افرادی که به دنبال مواد غذایی جایگزین سالم و گیاهی برای منابع پروتئین هستندمی شود .
برندسازی و ارتباط با مشتری: ساختن یک برند قوی برای محصول شامل طراحی لوگو، شعار، بسته‌بندی جذاب و صفحات اجتماعی اختصاصی می‌تواند کمک کند تا بهترین تصویر ممکن را به مشتریان منتقل شود. همچنین، استفاده از روش‌های ارتباطی مختلف مانند وبسایت، بلاگ، رسانه‌های اجتماعی و نمایشگاه‌ها، کمک می‌کند تا با مخاطبان در تماس بود و ارتباط نزدیکی با آن‌ها برقرار کرد.
تبلیغات و بازاریابی دیجیتال: استفاده از تبلیغات دیجیتال، ایجاد محتوای جذاب و مفید، بهره‌گیری از بهینه‌سازی موتورهای جستجو (SEO)، تبلیغات در رسانه‌های اجتماعی می‌تواند راه‌ موثری برای جذب مخاطبان و افزایش شناخت برند باشد.
شرکت در نمایشگاه‌ها: شرکت در نمایشگاه‌های مرتبط با صنعت غذای گیاهی و سلامتی می‌تواند فرصتی مناسب برای معرفی محصولات پروتئین سویا به مخاطبان مهم و صنعتی باشد.
همکاری با مشتریان و تأیید اجتماعی: از تجربه مشتریان و تأییدیه‌ها و نظرات آن‌ها به عنوان ابزاری قدرتمند برای افزایش اعتماد مخاطبان استفاده شود.
ارائه آموزش و محتوای آموزشی: ارائه آموزش‌ها، مقالات و محتوای آموزشی درباره مزایا، کاربردها و روش‌های استفاده از پروتئین سویا می‌تواند به جذب مخاطبان جدید کمک کند.

لیست دستگاهها و تجهیزات و تاسیسات ضروری

دستگاه آسیاب چکشی

دستگاه بوجاری

اکسترودر

دیگ بخار

کانوایر

دستگاه خشک کن و خنک کن

کاتر های خمیر

الک های مختلف

پرکن

مراحل اجرایی

اولین قدم برای تصمیم گیری برای اجرای یک فعالیت اقتصادی تهیه طرح توجیهی است ، طرح توجیهی با هدف امکان سنجی از لحاظ توانایی فنی و برآوردهای مالی و اقتصادی انجام میشود .
برای اجرای طرح برای اینکه بالاترین سود آوری را داشته باشد مدل بیزینس انتخاب می شود. در مدل بیزینس راههای مختلف ارائه خدمت و محصول و کسب درآمد تعیین میگردد .
در انتها قبل از اجرا، بیزینس پلن نوشته میشود . در این مرحله با جمع آوری اطلاعات در مورد رقبا ، رقابت ، وضعیت محصول در بازار ، مجموعه عوامل موثر بر کسب و کار ، اندازه بازار و ……. فرصتها و تهدیدات بررسی و با توجه به نقاط قوت و ضعف سازمان و اهداف آن مجموعه اقدامات لازم با زمان بندی های مشخص تعیین میگردد . در این مرحله شاخص های زمانی ، مالی و سایر سنجه ها برای نمایش مقدار پیشرفت تا رسیدن به اهداف، تعریف میگردد . بعلاوه برای هر پیش فرضی مقدار ریسک و جایگزین اقدام لازم نیز گفته میشود. تدوین بیزینس پلن