برای تعیین بازار هدف لازمست مشخصات جغرافیایی ، روانشناختی، جمعیت شناسی و ….. مصرف کننده را تعیین کنیم.

امروزه نوشیدن انواع قهوه از جمله قهوه ترک، قهوه فرانسوی، اسپرسو، کاپوچینو و قهوه فوری و شیر قهوه در ایران بسیار رایج است.

در بررسی اخیر که توسط تیم تحقیقاتی شرکت راهبر بازار در بین خانم ها و آقایان ۱۸ تا ۵۵ ساله ساکن تهران که مصرف کننده قهوه فوری بودند انجام شد، نتایج حاکی از آن است که حدود نیمی از افراد در این گروه سنی بطور روزانه یک تا دو بار قهوه فوری مصرف می کنند. ۱۰% افراد این گروه حتی بیش از ۲ بار در روز قهوه فوری مصرف می کنند. الباقی افراد در این گروه سنی به مراتب کمتر از گروه های فوق، مصرف کننده این محصول هستند.

طبق تحقیقات یورو مانیتور اکثر افرادی که قهوه فوری مصرف می کنند، در واقع آماتور هستند و معمولا در کشورهایی زندگی می کنند که دارای سنت قهوه خوری طولانی نیستند.

در این مناطق، قهوه فوری به دلیل توانایی تأمین نیاز نوشیدن قهوه در حداقل زمان ممکن و جلب توجه سلیقه های در حال تغییر، برای مصرف کنندگان جذاب است. برخلاف بازارهای سنتی قهوه، که در آن ها طعم، غلظت و منشا قهوه از اهمیت بالایی برخوردار است؛ در بازارهای نوظهور ، قهوه به عنوان یک محصول چند منظوره با  طعم های متنوع شناخته می شود.

به همین دلیل است که بازارهای مصرف قهوه فوری در کشورهای هند و چین دارای بالاترین سرعت رشد بوده و آسیا و اقیانوسیه از نظر فروش بزرگ ترین بازارهای فروش قهوه فوری در جهان هستند. اما قهوه فوری در سایر بازارها هم از جذابیت بالایی برخوردار بوده و تقریبا نیمی از جهان قهوه فوری را به قهوه سنتی ترجیح می دهند. در استرالیا و نیوزیلند قهوه فوری بیش از ۷۵ درصد قهوه خرده فروشی مصرف شده را تشکیل می دهد، که بالاترین درصد ثبت شده در یک منطقه است.